鶴岡丸かじり

世界が絶賛した奥田流理論を学ぼう。奥田流ガストロノミーセミナー

すぐに使えるテクニックが満載です

presented by 日清製粉

奥田政行シェフ直伝!プロ料理人のためのセミナー開催奥田政行シェフ直伝!プロ料理人のためのセミナー開催「小麦粉愛で料理を究める−ファリーナ・アモーレ−」「小麦粉愛で料理を究める−ファリーナ・アモーレ−」

FOODEVERでは、料理本のアカデミー賞と称される「グルマン世界料理本大賞」(2017年)で、部門グランプリを獲得した奥田政行シェフによる「奥田流ガストロノミーセミナー」を開催しています。
今回のセミナーテーマは、「小麦粉」。パン・菓子・生パスタなど、奥田シェフ独自の小麦粉理論を直接学ぶことができます!
気軽に受講いただけますので、お誘い合わせの上、ふるってお申込みください。
定員となり次第、募集は締め切りますのでお申込みはお早目に!

奥田流ガストロノミーセミナー「小麦粉愛で料理を究める−ファリーナ・アモーレ−」開催概要奥田流ガストロノミーセミナー「小麦粉愛で料理を究める−ファリーナ・アモーレ−」開催概要

奥田流ガストロノミーセミナーの様子
日程
2017年10月19日(木)
募集状況:参加者募集中
対象
洋菓子、製パン、外食店事業者、流通事業者の方
※鶴岡の食材の可能性や、奥田政行シェフの知識・技術を広く知っていただき、料理関係者としてのレベル向上につなげていただくことを目的としたセミナーとなります。
参加費
1,500円
会場
文化体験スペース「FOODEVERキッチン」
山形県鶴岡市末広町3番1号 マリカ東館1F FOODEVER内
定員
40名※定員となり次第、締切とさせていただきます
協賛
日清製粉グループ日清フーズ株式会社
アクセス
JR鶴岡駅から徒歩2分、庄内空港から車で20分
山形自動車道鶴岡インターチェンジから車で10分
遠方からの詳しいアクセス情報はこちら
鶴岡駅へのアクセス(山形県鶴岡市観光連盟サイト)
資料をダウンロードする

プログラム

奥田政行シェフの小麦粉理論を1日で学べるセミナーとなっております。
※セミナーの内容は、変更になる場合がございます。

■第一部
 (11:00〜12:00)

TRAIN SUITE 四季島
朝食で人気のパンの秘密

四季島で提供される奥田シェフ監修の朝食「塩パン」「四季島食パン」が乗客に人気を博しています。本講義では、その開発秘話や四季島への導入背景、生地作りのこだわりを披露いたします。

■第二部
 (13:00〜14:30)

フルーツを活かす、
究極のケーキ作り

奥田氏がオーナーを務めるファリナモーレ・ドルチェでは、旬のフルーツを使い、日々様々な品揃えにチャレンジしている。今回はイチゴと洋梨を事例に、フルーツとクリーム、そして生地のマッチングを実演しながら奥田流スイーツを紹介いたします。

■第三部
 (14:45〜15:45)

奥田流生パスタの
作り方

奥田シェフのお店「ファリナモーレ」では、オリジナリティあふれる生パスタをこの秋からスタート。奥田流理論で旬の食材と小麦の風味を活かす作り方を伝授。その裏付けとなるグルテン形成について紹介いたします。

※12:00〜13:00の間は昼休憩となります。

講師紹介

奥田政行

株式会社オール・ケッチァーノ代表取締役。アル・ケッチァーノ オーナーシェフ。山形県鶴岡市出身。27歳で鶴岡ワシントンホテルの料理長に就任。2000年、「地場イタリアン」を掲げる店「アル・ケッチャーノ」を櫛引市(現・鶴岡市)にオープン。2004年より、山形県庄内総合市庁「食の都庄内」親善大使就任、「庄内浜文化伝道師マイスター」も務める。イタリア・スローフード協会国際本部「テッラ・マードレ2006」で、「世界の料理人1000人」に選出される。2009年、東京銀座の「ヤマガタ・サンダンデロ」をプロデュース。
「FOOD ACTION NIPPON アワード2009」コミュニケーション・啓発部門優秀賞受賞。第1回「辻静雄食文化賞」受賞。奥田氏著の「食べもの時鑑」が、グルマン世界料理本大賞 2017アワード「FOOD HERITAGE」部門グランプリ受賞。

ゲスト講師大岡俊志

「地ぱんgood〜TOTSZEN terroir〜」シェフブランジェ。
神戸製菓専門学校卒業後、神戸の「Paul Bocuse」や東京の「JoelRobuchon」 、「 MAISON KAYSER」系列店等で研鑽を積む。その後、世界の料理人1,000人にも選ばれた奥田政行シェフの下、山形県の人気ブーランジェリー「地ぱんgood〜TOTSZEN terroir〜」を起ち上げ、シェフブランジェとして活躍中。上海や台湾などでも製パン講習会を行うなど精力的に活動している。加水率120%のパンや水を使わないフルーツパン等、常識に囚われない独特の感性と確かな製パン理論で作るパンは様々な人を魅了する。

参加申込み・お問い合せ

参加のお申込み・お問い合せは下記までご連絡ください。
※お申込みの際は、お名前・御社名(店舗名)・住所・連絡先をご明記ください。

奥田流ガストロノミーセミナー事務局
(E-グラフィックスコミュニケーションズ株式会社内)

(担当:川村)